https://ptitresto75.com/tags/legumes/Recent content in Legumes on P'tit Resto 75Hugofr-FRThu, 15 Jan 2026 00:00:00 +0000https://ptitresto75.com/recettes/ratatouille-provencale/Thu, 15 Jan 2026 00:00:00 +0000https://ptitresto75.com/recettes/ratatouille-provencale/<p>La <strong>ratatouille provençale</strong> est un plat de légumes d&rsquo;été cuits séparément puis assemblés, originaire de Nice. La version réussie repose sur un principe que beaucoup ignorent : chaque légume se cuit à part pour conserver sa texture propre. Temps de préparation : 30 minutes. Cuisson totale : 55 minutes. Repos : 2 heures minimum.</p> <h2 id="les-ingrédients-pour-4-personnes">Les ingrédients pour 4 personnes</h2> <ul> <li>2 aubergines moyennes (environ 400 g)</li> <li>2 courgettes (environ 350 g)</li> <li>2 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 300 g total)</li> <li>4 tomates mûres (500 g) ou 400 g de tomates pelées en conserve</li> <li>1 oignon jaune</li> <li>3 gousses d&rsquo;ail</li> <li>6 cuillères à soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive extra-vierge</li> <li>1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)</li> <li>Sel fin, poivre noir</li> <li>10 feuilles de basilic frais (ajout final)</li> </ul> <p>Budget courses : entre 6 et 9 € selon la saison. En été (juillet-septembre), les légumes du marché coûtent 30 à 40 % moins cher qu&rsquo;en hiver. Notre guide des <a href="https://ptitresto75.com/nutrition/legumes-saison-hiver/">légumes de saison</a> détaille les variétés à privilégier mois par mois.</p>https://ptitresto75.com/nutrition/legumes-saison-hiver/Thu, 08 Jan 2026 00:00:00 +0000https://ptitresto75.com/nutrition/legumes-saison-hiver/<p>Les <strong>légumes d&rsquo;hiver</strong> concentrent des nutriments clés pour traverser la saison froide. Carottes, poireaux, choux, courges et betteraves couvrent les besoins en vitamines C, B9 et en fibres quand le corps en a le plus besoin. Acheter de saison réduit aussi la facture : un chou-fleur de janvier coûte 40 % moins cher que le même produit importé en juillet.</p> <h2 id="pourquoi-manger-de-saison-en-hiver">Pourquoi manger de saison en hiver</h2> <p>Les légumes cultivés en saison et récoltés à maturité contiennent davantage de micronutriments que leurs équivalents hors saison. Une étude de l&rsquo;INRAE publiée en 2023 mesure un écart de 20 à 35 % en vitamine C entre un épinard d&rsquo;hiver cultivé en plein champ et un épinard de serre estivale.</p>